Szushi

A szushi szó eredeti jelentése nagyjából annyi, hogy savanyú. Úgy keletkezett, hogy a nyers húst rizsbe csomagolva tárolták, így tovább friss maradt. A szushikészítésnek külön mestere van, az itamae, amely címet csak töb éves  tanulás és gyakornokoskodás után lehet elnyerni. Na nem mintha olyan nehéz lenne az elkészítése, de a látvány és az ízek összhangja segít a mesterművek elállításában.
Én imádom, mégsem csinálom túl gyakran, viszont nagy örömömre, már sok helyen kapható dobozolt változata, és igen finom.
Legutóbb épp avokádósat, uborkásat és shiitake gombásat készítettem, házilag.
A fehér szushi rizs nem okozott lelkiismeretfurdalát, még nyáron részt vettem az Amerikában élő Verbovszky Gabriella makrobiotikus főzőtanfolyamán, aki megnyugtatott, hogy a fehér rizs (édes, vagy akár a basmati változata) a makrobiotikus táplálkozásban alkalmanként belefér.Én most éltem ezzel az alkalommal!

Mi mindenre van szükségünk a házi szushi tekercs-készítéséhez?

• Fehér rizs (japán, vagy thai),
• rizs-ecet,(helyettesíthető fehér borecettel)
• szárított nori-lapok
•  makisu(bambuszgyékény)
•  zöldségek (most avokadó, uborka, shitake gomba)
• japán szójaszósz (pl. shoyu, vagy Kikkoman

 

A szushi-rizs elkészítése
Az öntethez: 3 evőkanál rizsecet, 2 evőkanál cukor, 2 kiskanál tengeri só, ezt összekevertem.
20 dkg fehér rizs (kb. 3 alga tekercshez): A rizst mossuk át, majd kb. 2 x annyi vízben főzzük puhára. 

Terítsük szét egy tányéron, hogy a felesleges nedveség elpárologjon belőle és locsoljuk meg az öntettel.

Shiitake gombás-uborkás tekercs:  ½ uborka hosszú csikba vágva, 1 kiskanál Tahini (szezámpasta), + sushi rizs, nori (alga lap) , Kikkomen szójaszósz.3 shitake gomba

A gombát tegyük fel annyi vízzel főzni, amennyi ellepi. Locsoljunk rá kevés szójaszószt. Amikor megpuhult facsarjuk ki a gombából a fölösleges vizet és szeleteljük fel.

A norit vízes kézzel nedvesítsük meg, fektessük a bambusztekercsre. Tegyünk rá néhány kanál  rizst

 simítsuk el. Fektessük rá az uborkaszeletet és a shitake gombát. Szorosan tekercseljük fel .

Néhány órára tegyük a hűtőszekrénybe.