Nyári menü ebédre 2.

Most, hogy ismét visszajött a nyár, tipp egy könnyű makrobiotikus, nyári menüre:

Miszó leves: wakame, félholdra vágott vöröshagyma, negyedholdra szeletelt sárgarépa, vékonyra szeletelt shitake, árpa miszo

Azuki bab ragu: kombu, sárgarépával, fehérrépával, kevés fokhagyma, oregano, kakukkfű hozzáadásával puhára főzve; köretnek barna rizs kukoricával, kovászos uborkával


Gyümölcs krém: őszibarack, meggy

Csontritkulás és makrobiotika

Azt írja az újság…., hogy a 37 éves Gwyneth Paltrow  súlyos csontritkulása, túlzott makrobiotikus diétájának a következménye. Mivel ez a fajta étrend főleg zöldségeket, levest és teljes kiőrlésű gabonafélét tartalmaz, a tejtermékek hiánya alacsony kalciumszintet okozott, aminek szinte egyenesen következménye lett a csontritkulás.
Érdekes ugyanakkor, hogy egy másik álláspont szerint a tejtermékek elsavasítják a szervezetet.
A tejterméken kívül vannak még kalciumban sokkal gazdagabb élelmiszerek, aminek a beiktatását a napi étrendbe a makorbiotika elelve javasolja. Egy okosan összeállított, tejtermék mentes étrend nem okozhat kalciumhiányt!
Kalciumban gazdag élelmiszerek:

• Algák: hijiki, wakame, kombu, nori, kemp
• Olajos magvak: mák, szezámmag, napraforgó, mandula
• Savanyúk: savanyú káposzta, kovászos uborka
• Mandulatej, szójatej
• Zöldségek: káposztafélék (fejes káposzta, kelkáposzta), petrezselyem, brokkoli
• Aszalt sárgabarack, mazsola

A kalcium felszívódását segíti napi egy evőkanál piriított szezámmag, esetleg tahini krém kenyérre kenve illetve ugyancsak egy kanál mandula. Az étrendnek amúgy is tartalmaznia kellen naponta algaféléket, ebből is elég egy kanálnyi.

Nyári menü 1.

Kagylótészta aszalt paradicsommal

Brokkolis szójafasírt

Algasaláta

A nyár makrobiotikus ételei könnyűek roppanósak. Általában gyors főzési stílusban készülnek; blansírozva, dinsztelve, gyorsan pirítva, gyorsan préselve. Ez az aszalt paradicsomos tészta igazi hűsítő ínyencség. Érdekes ugyan, hogy a paradicsom nem, de az aszalt paradicsom alkalmanként felkerürhet a tényérra. Nosza, ennek  most itt volt a helye. A tészta legyen teljes kiőrlésű, vagy tönköly.
A mellé tálalt algasalátát a már említett Verbovszky Gabriella óráján tanultam, és nagy kedvencem lett. Arame híjján wakaméval készítettem. Húspótlónak pedig brokkolis szójafasírt készült.

Kagylótészta aszalt paradicsommal

Hozzávalók: 2-3 maroknyi durum kagyló tészta, 1 mokkáskanál olaj, csipetnyi só, 1 fej vöröshagyma kockára vágva,  2 gerezd fokhagyma kipréselve,  5-6 darab aszalt paradicsom, csíkokra vágva,
1 kisebb sárgarépa gyufaszálra vágva, oreganó.

Lobogó, forró vízben főzzük ki a tésztát.
Kevés olajon pirítsuk meg a fokhagymát és a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát és az aszalt paradicsomot is. Hintsük meg oregánóval. Amikor a tészta kifőtt forgassuk össze a zöldségekkel.

Algasaláta

Hozzávalók: 1 evőkanál szezámolaj, 1 lila hagyma, szeletelve, 1 sárgarépa gyufaszál nagyságúra vágva, ¼ bögre wakame kevés vízbe áztatva, 2 kiskanál shoju szósz, 1 kiskanál ume ecet

Áztassuk be a wakamet. A szezámolajon pirítsuk meg a hagymát, majd dobjuk rá a sárparépát, szórjuk rá a lecsepegtetett wakamét és fedő alatt pároljuk puhára. Önthetünk alá egy kevés (1 deci) vizet. 20-25 perc párolás után ízesítsük szójaszóssal, ume ecettel (vagy citromlével) és fedő nélkül pároljuk addig, amíg a leve elpárolog

Gyömbéres limonádé agave sziruppal

Nem tudok elképzelni kellemesebb, hűsítő italt a limonádénál. Számos változatát kiprobáltam már, izgalmas volt a levendulás, de a legjobban az epres és a gyömbéres vált be. Ez utóbbit makrobiosítottam. Nem volt nehéz, csak a megfelelő édesítő szert kellett hozzá megtalálni. Ehhez a legideálisabb a rizs, vagy malátaszirup lenne, én magam nagyon szeretem az agave szirupot is  használni, úgyhogy örvöztem a kettőt. A múlt heti makrobiotikus főzőtanfolyam óta felbátorodtam, korábban nem mertem volna az agavét annyira a makrobiotikához sorolni, de amerikában rugalmasabban kezelik a dolgot, nem ragaszkodnak olyan szigorúan a szabbályokhoz (erről majd legközelebb) úgyhogy  agavét is lehet használni, csak vigyázni kelle a jin és jang arányaira, szóval módjával.

Gyömbéres limonádé agave sziruppal

Hozzávalók: 4 evőkanál rizsszirup, 4 evőkanál agave, 2 dl víz, 2 -3 centis gyömbér, 1 citrom leve, 1 liter ásványvíz.

Főzzük sűrű sziruppá a vizet az agavéval, a rizssziruppal és a reszelt gyömbérrel. Facsarjuk bele a citromot és öntsük fel az ásványvízzel. Rázzuk össze és hűtsük le.